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        怎么分辨出是不是牛肉?

        點擊量:1942

        時間:2016-03-16

        怎么分辨出是不是牛肉?下面我們通過一個案例說明:

         買肉時,攤主信誓旦旦地保證是正品牛肉,拿回家后卻發現“牛肉”竟是馬肉。對此,張女士很是困惑:買牛肉時,我該怎樣分辨?


          據張女士介紹,幾天前,她到東馬路附近一家菜市場買菜時,在一家攤主的強力推


          薦下,花70元買了10斤“踺子肉”?;丶液?,張女士切肉時發現一個奇怪的現象:無論她怎樣小心,這些“踺子肉”就是難以成片,零零散散一大堆。母親看過后表示張女士上當了,這些所謂的“踺子肉”其實是馬肉,因為她從小在農村長大,聽人說起過馬肉和牛肉的區別,馬肉不僅肉絲比牛肉粗、脂肪含量少,吃起來味道也不如牛肉好吃。剛開始,張女士還對母親的話將信將疑,直到品嘗做好的“燉牛肉”后,她才徹底相信母親的話,這些“牛肉”不僅沒有以前牛肉的香味,而且還有一種怪怪的酸味。


          張女士購買的牛肉真是馬肉嗎?一位經營了肉食品幾十年的趙師傅表示,從張女士描述的情況看,她購買的極有可能就是馬肉,而且市場上確實也存在不法商販私用馬肉冒充牛肉的情況。

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          同時,趙師傅提醒人們,從外觀上來看,牛肉的紅色更為鮮亮,切斷面沒有明顯的顆粒感,而馬肉一般偏棕紅色,肉絲纖維較粗,切斷面有明顯的顆粒感;聞起來,牛肉具有一種馬肉所不具有的特殊腥膻氣味;從脂肪結構來看,牛肉脂肪含量更高,多為白色,而馬肉脂肪含量很少,一般呈黃色或暗黃色,同牛肉脂肪相比也明顯更為柔軟一些。市民在購買牛肉時應認真分辨,謹慎購買。


        真水牛肉,肉的表面像不規則的小馬賽克拼起來的一樣,當然,表面很平滑的,紋理像不規則的小馬賽克. 假水牛肉,據說不少是黃牛肉或驢肉冒充的,一般表面像很多整齊的線條堆集在一起. 吃起來嘛,真水牛肉嚼起來很快入口,咬起來,肉塊很輕松就斷開了.而假的像口香糖,嚼到最后嚼不動.


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