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        如何鑒別病死肉、變質肉和注水肉

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        時間:2016-03-16

        新鮮畜禽肉感觀特征肌肉紅色均勻,外表微干或濕潤,不粘手。指壓陷窩立即恢復,具有鮮肉正常氣味。肉湯透明澄清,脂肪團聚于表面,具有香味。豬肉脂肪潔白,皮膚平滑呈白色,禽肉皮膚呈淡黃色或白色。此外,消費者在市場上要選擇購買蓋有檢疫驗訖章的豬肉,豬肉上的印章顏色是由食用葡萄籽調制而成的,經國家有關部門檢測是無毒無害的,請消費者放心食用。

          病死畜禽肉特征健康畜禽肉宰口外翻,切面粗糙不平,周圍血染較深;病死畜禽肉宰口不外翻,切面平滑,無血染現象。病死畜禽肉放血不良,肉呈暗紅色或黑紅色,切面可見一處或多處呈暗紅色,并流血珠;脂肪呈暗紅色。豬胴體體表可見皮膚及皮下組織呈不同病變。如豬瘟,頸部及腹下皮膚密布針尖狀出血點;豬丹毒皮膚有疹塊狀郁血斑塊;病死或急宰豬皮膚呈暗紅色等。健康家畜胴體和臟器淋巴結切面呈灰白色,無異常,病死畜胴體淋巴結通常腫大,切面呈暗紅色、紫玫瑰色等。

          病死禽類肉尸的感官特征皮膚呈不同的紫紅色、暗黑色或鐵青色。皮膚干枯,毛孔突起,拔毛不凈。翼下或腹下小血管積血,極度消瘦。禽冠和肉髯呈紫紅色或青紫色,有的呈黑紫色。眼部污穢不潔,閉眼,眼球下陷,嗉囊空虛有氣體或液體。

          變質肉(不可食用)肉無光澤,脂肪灰綠色,外表極度干燥或粘手,新切面發黏,指壓后陷窩不恢復,留有壓痕,有臭味,肉湯渾濁有黃色絮狀物,脂肪極少浮于表面,肉湯有臭味。

          注水肉肌肉間隙含有水分,指壓陷窩不易恢復,肌肉光亮。用燃紙試驗法可鑒別之。即將適當大小的易燃紙片緊密貼于待檢可疑肉的新斷面,片刻后撕下紙片,用火點燃,觀察燃著現象。若沒有明火或不能點燃,說明紙上吸附了水,為注水肉;若出現了明火表明紙上吸附了油,為新鮮肉。

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